Zitronat ganz

Zedratbäume wachsen unter anderem in Griechenland, auf Sizilien, auf Korsika und in Suriname. Das meiste Zitronat kommt heutzutage aus Puerto Rico. Unser Zitronat kommt aus Italien.

Zitronat ist die gezuckerte Schale der Frucht des Zedratbaums, Citrus medica. Die Zedratzitrone ist eine Zitrusfrucht, die auch Zederapfel, Zederzitrone oder Muskatzitrone genannt wird. Die Frucht besteht größtenteils aus Schale und ähnelt etwas einer Zitrone oder Orange. Die Zedratzitrone wird als Frucht geerntet. Anschließend wird sie zunächst einen Monat lang eingesalzen, gespült und danach in Zuckersirup gekocht. Danach wird sie mit viel Zucker gekocht, um sie zu kandieren.

Meist ist Zitronat in Stückchen gehackt erhältlich, manchmal aber auch als halbe Schale. Die Farbe ist durchscheinend gelblich oder grünlich. Manchmal wird das Zitronat jedoch in kräftigeren Farben grün, gelb oder rot gefärbt. Gutes Zitronat ist weich und schmeckt etwas nach Orange, ist aber weniger bitter als Orangenschale.