Zoete Abrikozen

Zoete abrikozen kunnen het beste in de koelkast bewaard worden. Dan zijn ze minimaal drie maanden houdbaar.

Er werd altijd vernomen dat de abrikoos oorspronkelijk uit Armenië kwam, dit is niet het geval. De abrikoos komt uit China. Pas 3000 jaar later verscheen de abrikoos in Armenië. Rond 70 voor Christus werd de vrucht door de Romeinen, via Griekenland, over heel Europa verspreid. Tegenwoordig worden abrikozen vooral in Zuid Europa geteeld in landen als Frankrijk, Turkije (80%) en Spanje. Buiten Europa is de Verenigde Staten de belangrijkste producent.

De abrikoos is een steenvrucht en groeit aan de abrikozenboom. De vruchten zijn eivormig en hebben een geel/oranje schil. De boom kan een hoogte van tien meter bereiken. De eerste vruchten draagt de boom pas na 4 tot 5 jaar. Hierbij kan de oogst oplopen tot 200 kilo.

Wanneer de vruchten rijp zijn worden ze gezwaveld. Dit gebeurt om bacteriën en insecten te doden en de oranje kleur van de vrucht te behouden. Het verlengt de houdbaarheid van de vrucht. Na het zwavelen worden ze in de zon gedroogd, dit duurt ongeveer 3 tot 4 dagen. Daarna wordt de pit verwijderd en opnieuw drie tot vier dagen in de zon gedroogd. Vervolgens worden ze nog goed gewassen. Er zijn ook ongezwavelde abrikozen. Deze worden ‘naturals’ genoemd. Deze zijn donkeroranje tot bruinachtig. Er bestaat weinig smaakverschil tussen gezwavelde of ongezwavelde abrikozen.