Amandel Nougat

De amandelboom groeit in een subtropisch klimaat. Hij is dan ook te vinden in gebieden als de Verenigde staten (Ruim 80 procent van de amandelen komt uit Californië), Noord- Afrika en landen als Griekenland, Turkije, Spanje en Italië.

De amandel is het zaad van de amandelboom, welke groeit in landen met een mediterraan klimaat. De amandelboom is nauw verwant aan de pruimen-en perzikboom.

Nadat men de vrucht geoogst heeft, worden de noten 8-10 dagen gedroogd in de dop. Vervolgens worden ze naar de fabriek getransporteerd en daar gekraakt en gewassen. Ook worden ze op grootte gesorteerd en geblancheerd. Men blancheert de amandel omdat het vliesje dan gemakkelijker loslaat. Vervolgens worden ze voor het grootste gedeelte gedopt en met of zonder vliesje verkocht. Amandelen worden ook verkocht in andere vormen. Hierbij kun je denken aan schaafsel, stiften, stukjes, gemalen en als amandelspijs.

De ingrediënten van noga zijn: honing, suiker en glucosestroop, stijfgeklopte eiwitten en geroosterde noten (amandelen, walnoten, hazelnoten of pistachenoten) en/of gekonfijte of gedroogde vruchten. De eiwitten worden stijf geklopt met wat suiker, en de honing, suiker en glucosestroop worden met wat water tot suikersiroop gekookt. Deze kokende siroop wordt langzaam op het eiwitmengsel gegoten, terwijl het nog steeds gemixt wordt. Door de warmte van de suikersiroop stolt het eiwit, en wordt het langzaam een taaie massa. Hier worden de noten en vruchten doorheen gemengd.