Mandel-Nougat

Der Mandelbaum wächst in subtropischem Klima. Er ist daher in Regionen wie den Vereinigten Staaten (gut 80 Prozent der Mandeln kommen aus Kalifornien), Nordafrika und Ländern wie Griechenland, Türkei, Spanien und Italien zu finden.

Die Mandel ist der Kern des Mandelbaums, der in Ländern mit mediterranem Klima wächst. Der Mandelbaum ist nah verwandt mit dem Pflaumen- und Pfirsichbaum.

Nach der Ernte der Frucht werden die Nüsse 8-10 Tage in der Schale getrocknet. Anschließend werden sie zur Fabrik transportiert und dort geknackt und gewaschen. Auch werden sie nach Größe sortiert und blanchiert. Die Mandel wird blanchiert, weil sich das Häutchen dann leichter löst. Danach werden sie größtenteils geschält und mit oder ohne Häutchen verkauft. Mandeln werden auch in anderen Formen verkauft, zum Beispiel als Blättchen, Stifte, Stückchen, gemahlen und als Marzipanmasse.

Die Zutaten von Nougat sind: Honig, Zucker und Glukosesirup, steif geschlagenes Eiweiß und geröstete Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien) und/oder kandierte oder getrocknete Früchte. Das Eiweiß wird mit etwas Zucker steif geschlagen, und der Honig, Zucker und Glukosesirup werden mit etwas Wasser zu Zuckersirup gekocht. Dieser kochende Sirup wird langsam auf die Eiweißmasse gegossen, während diese weiter gemixt wird. Durch die Hitze des Zuckersirups gerinnt das Eiweiß und wird langsam zu einer zähen Masse. Darunter werden die Nüsse und Früchte gemischt.