Sucade blokjes

Sucadebomen groeien onder andere in Griekenland, op Sicilië, op Corsica en in Suriname. De meeste sucade komt tegenwoordig uit Puerto Rico. Onze sucade komt uit Itallie.

Sucade is de gesuikerde schil van de vrucht van de sucadeboom, Citrus medica. Sukade is een citrusvrucht, die ook wel cederappel, cedercitroen of muskuscitroen genoemd wordt. De vrucht bestaat grotendeels uit schil, en lijkt wel wat op een citroen of sinaasappel. Sukade wordt als vrucht geplukt. Vervolgens wordt de sukade eerst een maand gepekeld, gespoeld en daarna in suikerstroop gekookt. Daarna wordt de sukade gekookt met veel suiker om de sukade te konfijten.

Meestal is sucade in stukjes gehakt te koop, maar soms ook als een halve schil. De kleur is doorschijnend geelachtig of groenachtig. Soms wordt de sukade echter in fellere kleuren groen, geel of rood gekleurd. Goede sukade is zacht en smaakt enigszins naar sinaasappel, maar het is minder bitter dan de schil van sinaasappelen.