Pistazien geröstet

Die wichtigsten Erzeugerländer sind die USA und der Iran, aber in den letzten Jahren liefern auch Griechenland und die Türkei Pistazien in großem Umfang.

Die Pistazie ist ein kleiner Baum aus der Familie der Sumachgewächse. Die Pistazie stammt ursprünglich aus Asien, wird aber heutzutage wegen ihrer essbaren, grünen Samen viel in Europa angebaut. Das Wort Pistazie stammt vom persischen pista.

Wenn der Pistazienbaum wild wächst, ähnelt er eher einem Strauch als einem Baum. Die Früchte sind eiförmig, etwa 2,5 cm lang und haben eine harte Schale. Sie enthalten grüne Samen. Der Kern ist von einer dünnen, harten Schale umgeben, die wiederum von einer weichen, fleischigen Hülle umschlossen ist. Wenn die Nuss reift und wächst, öffnet sich die harte Schale mit der Zeit. Diese Nüsse werden 'Splits' genannt. In jeder Ernte kommt auch ein Anteil an 'Non-Splits' vor. Diese Nüsse sind nicht ausreichend gereift, um die Schale zu öffnen.

Nach der Ernte werden die Nüsse getrocknet und geschwefelt. In der Fabrik werden Splits und Non-Splits mithilfe von Schall voneinander getrennt. Eine geschlossene Pistazie erzeugt beim Fallen auf einen Stahlblock ein anderes Geräusch als eine offene Pistazie. Pistazien sind mit und ohne Schale sowie geröstet/gesalzen erhältlich.