Saure Aprikosen

Sauere Aprikosen bewahrt man am besten im Kühlschrank auf. Dort sind sie mindestens drei Monate haltbar.

Es wurde immer angenommen, dass die Aprikose ursprünglich aus Armenien stammt, doch das ist nicht der Fall. Die Aprikose kommt aus China. Erst 3000 Jahre später tauchte die Aprikose in Armenien auf. Um 70 vor Christus wurde die Frucht von den Römern über Griechenland in ganz Europa verbreitet. Heute werden Aprikosen vor allem in Südeuropa angebaut, in Ländern wie Frankreich, der Türkei (80%) und Spanien. Außerhalb Europas sind die Vereinigten Staaten der wichtigste Produzent.

Die Aprikose ist eine Steinfrucht und wächst am Aprikosenbaum. Die Früchte sind eiförmig und haben eine gelb/orange Schale. Der Baum kann eine Höhe von zehn Metern erreichen. Die ersten Früchte trägt der Baum erst nach 4 bis 5 Jahren. Die Ernte kann dann bis zu 200 Kilo betragen.

Wenn die Früchte reif sind, werden sie geschwefelt. Das geschieht, um Bakterien und Insekten abzutöten und die orange Farbe der Frucht zu erhalten. Es verlängert die Haltbarkeit der Frucht. Nach dem Schwefeln werden sie in der Sonne getrocknet, das dauert etwa 3 bis 4 Tage. Danach wird der Kern entfernt und sie werden erneut drei bis vier Tage in der Sonne getrocknet. Anschließend werden sie noch gut gewaschen. Es gibt auch ungeschwefelte Aprikosen. Diese werden ‘Naturals’ genannt. Sie sind dunkelorange bis bräunlich. Zwischen geschwefelten und ungeschwefelten Aprikosen gibt es kaum einen Geschmacksunterschied.